Pesto z rukoli i słonecznika lub pistacji to doskonała marynata do ryb oraz drobiu. Znakomicie sprawdza się również jako dodatek do serowych i śledziowych sałatek. Dodanie rukoli do tradycyjnego pesto z bazylii znacznie wyostrzy jego smak.
Czerwone pesto pochodzi z Sycylii. Do standardowego przepisu na pesto dodano tam suszone pomidory. W czerwonym pesto z pomidorami można zmieszać również czerwoną paprykę, liście rukoli lub pietruszki. Czerwone pesto wyśmienicie smakuje w wersji z zielonym groszkiem. Doskonale w produkcji czerwonego pesto sprawdzają się suszone pomidory w oleju z dodatkiem żurawiny lub pestek dyni.
Pesto pietruszkowe w smaku nie przypomina pietruszki. Bardziej zbliżone jest do delikatnej sałaty o orzechowych nutach. Pietruszkę blenduje się wraz z łodyżkami. Pysznie komponują się tu nerkowce, orzeszki ziemne, ziarna słonecznika, sos sojowy i czosnek. Przygotowując pesto pietruszkowe, należy zwrócić, czy natka nie ma gorzkawego posmaku. Najlepiej wybrać dorodny pęczek bardzo świeżej natki.
Pesto pomidorowe, nazywane również czerwonym pesto sycylijskim (wł. pesto alla sicilliana), przygotowywane jest na bazie suszonych na słońcu pomidorów. Dodatkowo do jego zrobienia potrzeba oliwy, parmezanu lub innego drobno startego, twardego sera, soli morskiej i orzeszków piniowych.. Pesto serwowane jest do pieczywa, sałat, serów, makaronów i innych dań. Sos można mrozić. W lodówce przechowuje się je do tygodnia. Pesto nie należy podgrzewać, ponieważ może nabrać gorzkiego smaku.
Do przygotowania pesto szpinakowego najlepszy jest świeży szpinak baby. Tego typu sos jest idealny jako dodatek do tart w wytrawnej wersji. Można go dodać do ciasta, dzięki czemu będzie miało piękny kolor. Pesto szpinakowe to również genialny składnik wytrawnych, zielonych muffinek z serem feta oraz suszonymi pomidorami i maślanką.
Bazyliowe pesto to inaczej pochodzące z Genui pesto alla genovese. Wyśmienicie sprawdza się przede wszystkim jako sos do makaronu. Przygotowując samodzielnie pesto z bazylii, można dodać do niego czosnek, imbir lub chilli. Warto pamiętać, że świeża bazylia po podgrzaniu może zgorzknieć, dlatego potrawy z dodatkiem bazyliowego pesto najlepiej serwować na zimno.
Pesto jarmużowe ma głęboki, zielony kolor i lekko brokułowy smak. Jarmuż przed zmiksowaniem lub ucieraniem w moździerzu trzeba najpierw pozbawić wszystkich zgrubiałych części. Do przygotowania pesto najlepsza jest bardzo młoda i świeża roślina. Późny jarmuż (pojawiający się pod koniec września) może mieć zbyt twarde i włókniste liście, by dało się je zblendować na gładką masę.
Pesto z pokrzywy jest bardzo zdrowe, wspomaga układ oddechowy i trawienny. Przygotowuje się je na bazie liści młodej pokrzywy, migdałów, oleju rydzowego, utartego sera parmigianino lub parmezanu, czosnku, pieprzu, sosu sojowego i natki pietruszki. Pokrzywę dokładnie się myje i zostawia do obcieknięcia. Następnie wszystkie składniki miksuje się w blenderze i powstałe pesto przekłada się do wyparzonych słoiczków. Pokrzywowy sos świetnie smakuje z rzodkiewką i młodą cukinią.
