Pęczak jest to kasza jęczmienna w formie całych ziarenek. Przypominają one napuchnięte płatki owsiane. Pęczak jest zawsze jędrny i niemal niemożliwe jest jego rozgotowanie. Szczególnie dobrze smakuje z pieczarkami. Pęczak na słodko często jest składnikiem wigilijnej kutii – zastępując w tej roli ziarna pszenicy.
Przepisem, który jest aktualny przez cały rok, jest warzywne kaszotto przygotowane z kaszy pęczak oraz warzyw korzeniowych. Do wykonania tego sycącego dania wykorzystuje się: marchew, pietruszkę, seler korzeniowy, świeżą lub mrożoną fasolkę szparagową oraz cukinię. Przyprawami, które wydobędą smak i aromat potrawy są: kurkuma, ostra i słodka papryka, a także rzymski kmin. Zalecanym dodatkiem jest również sos sojowy oraz ocet balsamiczny. Osoby, które nie wyobrażają sobie obiadu bez mięsnego dodatku, mogą wzbogacić danie o podsmażoną pierś z kurczaka lub mielone mięso indycze.
