Tradycyjne marokańskie potrawy zachwycają głębią swych aromatycznych i niepowtarzalnych smaków. Pełne egzotyki dania stanowią kwintesencję bogatej kultury arabskiej. Kuchnia marokańska wywodzi się od Berberów – rdzennej ludności Północnej Afryki, chociaż wpływ na nią miały także inne ludy zamieszkujące tereny Maroka na przestrzeni dziejów.
W tradycyjnej kuchni Marokańczyków pierwsze skrzypce gra mięso – baraninę, wołowinę i kurczaka spożywa się pod różnymi postaciami. Mieszkańcy Maroka uwielbiają kiełbaski, parówki, jedzą też mięso duszone i smażone. Warto też wspomnieć o słynnych na cały kraj szaszłykach przygotowanych na grillu. Jedną z popularniejszych, mięsnych, potraw sporządzanych w Maroku jest tadżin z wołowiny. Nazwa tego dania wywodzi się od głębokiego, glinianego naczynia, w którym przygotowuje się tę potrawę.
W kuchni marokańskiej obok potraw mięsnych, królują również warzywa, które najczęściej podaje się w formie gotowanej. Najpopularniejszymi warzywami w Maroku są marchew, ziemniaki, pory, ciecierzyca i soczewica. Serwuje się je z kaszami, w tym przede wszystkim, pełną witamin, kaszą kuskus.
Sekret niepowtarzalnego smaku marokańskich potraw tkwi w oryginalnych mieszankach przypraw i ziół. Marokańczycy uwielbiają przyprawy korzenne, w tym przede wszystkim imbir i cynamon, który króluje w sałatkach owocowych i ciastkach faszerowanych mięsem. Jedną z popularniejszych przypraw w Maroku jest szermula, którą wykorzystuje się jako marynatę do mięs i ryb. Jest to połączenie kolendry, czosnku, papryki, kminu, soli oraz szafranu.
Marokańczycy nie wychodzą z domu bez zjedzonego śniadania! Składa się ono głównie z naleśników z dodatkiem marmolady i miodu, pączków lub innych słodkich wypieków.
Mieszkańcy Maroka bardzo lubią desery w postaci bakalii, a wypieki z tymi pysznościami to zdrowe uzupełnienie diety. Słodką przekąską są rogi gazeli zwane kaab el ghzal - czyli drobne rurki nadziewane pastą z migdałów, obsypane cukrem.
Zdjęcie: Fotolia
Tadżin to arabski, gliniany, głęboki talerz ze stożkowatą pokrywką. Naczynie służy do pieczenia mięs nad rozżarzonym węglem lub drewnem. Tadżin to również marokańskie dania z wołowiny, które przyrządza się w talerzu o tej samej nazwie. Do zrobienia potrawy potrzebne są, poza mięsem, oliwa z oliwek, cebula, kolendra, cieciorka, pomidory, bulion warzywny, kabaczek, śliwki oraz migdały. Wołowina jest zanurzana przed przyrządzeniem w marynacie. Tadżin serwuje się z kuskusem.
W egipskiej kuchni łączą się dary morza i plony ziemi. Na północy kraju można skosztować ryb i małż przyprawionych curry, natomiast na południu ‒ pikantnych sosów oraz past z sezamem, kukurydzą, ryżem, bobem i fasolą. Wszystko jest bardzo aromatyczne i wyraziste w smaku. Ze szczególną starannością przygotowuje się mięso (cielęce, jagnięce, wołowe), które wraz z chlebem aisz stanowi składnik pożywnej shoarmy.
Kuchnia tunezyjska należy do typowych pikantnych kuchni arabskich z mieszanką kuchni francuskiej, włoskiej oraz tureckiej. Dominują w niej ostre smaki, głównie za sprawą harissy - pasty z papryczek chilli i czosnku, dodawanej do każdej potrawy. Podstawę kuchni tunezyjskiej stanowią: ryby (głównie tuńczyki), kasza kuskus, baranina, jagnięcina oraz pieczywo. Tunezja słynie również z bardzo słodkich deserów (bakława, assidat zgougou, machrud).
Harira to gęsta i pożywna, marokańska zupa, która ma tyle odmian i wariantów, ilu kucharzy. Bazą tego rozgrzewającego dania jest mięsny wywar z baraniny, ale może być to też bulion warzywny. Kluczowymi składnikami hariry są: ciecierzyca, soczewica, bób oraz groch – jedno z nich lub wszystkie razem. Ważnymi elementami są również pomidory, kumin, natka pietruszki, kolendra i czosnek. Harirę gotuje się w dużym garnku. Można podawać ją z makaronem, semoliną, ziemniakami, daktylami, kuskusem, limonką, ryżem, gotowanymi jajkami, miodowymi ciasteczkami lub plackami.
Lekkostrawna i neutralna w smaku kasza kuskus jest szczególnie zalecana przy problemach z żołądkiem. Nie wymaga gotowania – wystarczy zalać ją zagotowanym bulionem lub wrzątkiem i osolić. Kuskus to podstawowy składnik popularnej w Libii i Tunezji arabskiej sałatki tabule z warzywami, miętą i cytryną. Kasza smakuje wyśmienicie, połączona z mięsem kurczaka, sosem i posypana natką pietruszki. Można robić z niej kotlety, dodawać ją do zup i jeść na słodko, np. z owocami, rodzynkami i cynamonem.
