W kuchni polskiej flaki występują jako tradycyjna gęsta zupa rozgrzewająca.
Podawane są często jako pierwsze danie obiadowe podczas przyjęć weselnych, chrzcin, komunii i innych uroczystości, gdzie stanowią wyśmienity "podkład" do biesiadowania. Najczęściej przyrządzamy flaki wołowe z żołądków, jednak w ostatnich latach na świątecznym stole mogą się również znaleźć flaki drobiowe, wieprzowe a nawet z boczniaków.
Flaczki bogate są w: kolagen odpowiedzialny za młody i zdrowy wygląd skóry, witaminę B2 wzmacniającą odporność organizmu, pozytywnie wpływającą na nasz nastrój i sprawność intelektualną, wapno, którego niedobór źle wpływa na skurcze stawów i mięśni, oraz żelazo poprawiające wydolność i metabolizm.
Jak zrobić domowe flaki ?
Należy je oczyścić, minimum trzykrotnie obgotować aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, następnie pokroić w cienkie paseczki i dodać do wywaru rosołowego z mięsa i warzyw. Dodać zasmażkę i przyprawy (majeranek, gałka muszkatołowa, sól, pieprz). Wśród naszych przepisów z pewnością znajdziecie coś dla siebie! Smacznego!
Propozycją wegetariańskiej, gęstej i bardzo aromatycznej zupy są flaki z boczniaków. Potrawa ceniona jest za swoją wartość odżywczą, gdyż dzięki zawartości pysznych grzybów, dostarcza białka oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych o korzystnym wpływie na organizm. Grzybowe flaki doskonale sprawdzą się w roli rozgrzewającego, zimowego obiadu. W ich skład wchodzą warzywa, które tradycyjnie dodaje się również do flaków mięsnych, czyli marchew, seler, cebula i pietruszka.
Wątróbka drobiowa zawiera dużo żelaza, cynku, białka oraz witamin A i B. Jest najbardziej wartościowym z podrobów, dlatego warto ją jeść co najmniej raz w tygodniu. Zwykle smaży się ją z cebulą, ale warto też wypróbować przepis na wątróbkę drobiową jabłkiem, dzięki któremu jej smak staje się bardziej wyrazisty. Z wątróbki można też zrobić aksamitny farsz do kurczaka, kaczki, indyka, pasztecików czy pierogów albo sos śmietanowy do ziemniaków.
Flaki wołowe najlepiej kupić w formie obgotowanych płatów, wówczas czas potrzebny na zrobienie z nich zupy znacznie się skróci. Najpierw trzeba je dokładnie umyć, sparzyć trzykrotnie w osolonym wrzątku (za każdym razem nowym) i pokroić w cienkie paski o rozmiarze takim, by jedzenie ich łyżką nie sprawiało trudności. Następnie flaki dodaje się do przygotowanego wcześniej rosołu i gotuje. Oprócz mięsa i warzyw, najważniejszym składnikiem flaków jest majeranek. To on tworzy charakterystyczny aromat tej potrawy.
Flaki wieprzowe są mięsną potrawą przypominającą gęstą zupę, niezwykle sycącą i aromatyczną. Do jej przygotowania można wykorzystać flaki świeże lub mrożone. W przypadku korzystania z flaków świeżych, należy je dokładnie oczyścić, a następnie zalać zimną wodą i zagotować. Do potrawy dodaje się również mięso, np. wołowe i warzywa. Sekretem smaku dania jest szereg dodawanych do niego przypraw (liść laurowy, majeranek, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, słodka papryka, czarny pieprz).
Podroby to jadalne wnętrzności zwierząt hodowlanych. Najpopularniejsze są podroby wieprzowe i drobiowe, a szczególnie: wątróbka, żołądki, nerki, ozorki, serce i nóżki. Najczęściej podaje się je smażone, ale można je także piec i dusić. Poleca przyrządzać się je z dodatkiem aromatycznych przypraw: kurkumy, curry, tymianku, oregano i bazylii. Najbardziej rozpowszechnionym rodzajem podrobów jest wątróbka z kury, którą podaje się przysmażoną z dodatkiem cebuli.
Flaki drobiowe można zrobić z udek, żołądków, serc lub skrzydełek. Mięso kroi się w bardzo cienkie paski, by przypominało wyglądem flaki wołowe lub wieprzowe. W ten sposób uzyskuje się zupę, która w smaku i konsystencji przypomina nieco potrawkę z kurczaka. Przygotowując flaki drobiowe z żołądków, ważne jest, by podroby przed połączeniem z pozostałymi składnikami obgotować najpierw w osolonej wodzie. Flaki drobiowe doskonale smakują, gdy zostaną przyrządzone na rosole, np. warzywnym lub z pieczarkami.
Ozorki wieprzowe (języki i policzki świni) to aromatyczne i bardzo popularne danie. Przed przygotowaniem należy wyciąć z nich gruczoły ślinowe. Najbardziej znane są ozorki wieprzowe podawane w aksamitnym sosie chrzanowo-pieczarkowym lub chrzanowo-jajecznym. Można je serwować również w marynacie musztardowej. Mięso jest delikatne i miękkie, więc z ozorków często przygotowuje się również gulasz. Smaczne są także ozorki wieprzowe w galarecie.
