Chleb można podzielić na 4 najczęściej występujące typy:
pszenny, orkiszowy, żytni i mieszany. Naturalnie, do jego wypieku można użyć i innych mąk, jednak te są najbardziej popularne.
Klasyczny chleb powinien składać się z czterech podstawowych składników: mąki, wody, soli i drożdży lub zakwasu. Jednak najlepszy w smaku i najzdrowszy to chleb domowej roboty z chrupiącą skórką, puszystym wnętrzem i ulubionymi dodatkami.
Pieczenie chleba należy rozpocząć od przygotowania zaczynu (wymieszania zakwasu z mąką i wodą). Ciasto na zaczyn powinno stać przez około 8 godzin w ciepłym miejscu, aby ciasto dobrze wyrosło i nie pojawił się w nim zakalec. Oprócz zaczynu podstawowe składniki zdrowego domowego chleba to: mąka (najczęściej żytnia lub pszenna), woda i sól. Pieczenie chleba w domu może stać się rodzinną tradycją. Do wypieku chleba warto zaangażować domowników, którzy sami będą mogli dobierać dodatki, np. zioła, suszoną cebulę, żurawinę lub ziarna zbóż.
Czy wiedzieliście, że znany nam zakwas wytwarzany jest w niezmienionej formie od ponad 4000 lat? Zarówno pod kątem smakowym jak i zdrowotnym, najbardziej ceniony jest chleb
zrobiony na zakwasie. Dzięki zawartości kwasu mlekowego, który w przypadku mąki razowej rozkłada zawarty w niej kwas fitynowy i
pozwala nam w pełni przyswajać zawarte w mące mikroelementy, chleb ten uznawany jest za najzdrowszy spośród wszystkich innych.
Chleb drożdżowy pojawił się dość niedawo. Nowe odkrycie, znacznie skracające i ułatwiające wypiek chleba, spowodowało masowe dodawanie drożdży do każdego wypieku - w tym
nawet chleba na zakwasie. W przypadku wypieku zrobionego tylko na
drożdżach, często spotykamy się z dodatkiem spulchniaczy i polepszaczy smaku.
Wypiek domowego chleba da nam możliwość kontrolowania tego, z czego jest zrobiony. Będziemy mogli
bawić się proporcjami, dodać składniki takie jak
zioła,
suszone pomidory czy
warzywa. Ciekawym połączeniem jest też wypiek
chleba z
mięsem albo
serem.
Warto choć raz zrobić własny chleb i poeksperymentować. Może odkryjecie w sobie żyłkę piekarza?