Botwinka – przepis na wiosenną zupę

Botwina czy botwinka?

Kiedy w sezonie wiosennym wszyscy zajadają się zupą z młodych buraczków, wszędzie można spotkać się z dwoma określeniami – botwina i botwinka. Czym różnią się te pojęcia, a może jest to to samo?


Określeń „botwina” i „botwinka” można używać naprzemiennie. To nazwa młodych liści i korzeni buraka ćwikłowego. Słowa „botwinka” przyjęło się stosować do opisu wiosennej zupy z botwiny.

Botwinka – najlepszy przepis na zupę

Zupa z botwiny jest bardzo prostym i szybkim do wykonania daniem. Głównym składnikiem są oczywiście liście i korzeń buraka ćwikłowego, reszta dodatków może się zmieniać. Tutaj podajemy klasyczny przepis na botwinkę z ziemniakami i śmietaną.

Składniki:

• 1,5 litra bulionu,
• 1 spory pęczek botwiny lub dwa małe,
• 500 g ziemniaków,
• 1 pęczek koperku,
• 2 łyżeczki soku z cytryny,
• 150 ml śmietany 30%,
• sól i pieprz do smaku.

Wykonanie:

1. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
2. Liście botwiny odciąć od korzeni, a następnie dokładnie umyć.
3. Buraczki obrać i pokroić w półplasterki, a liście drobno posiekać.
4. W garnku rozgrzać olej i podsmażyć przez kilka minut pokrojone ziemniaki.
5. Zalać ziemniaki bulionem i gotować 5 minut, aż zmiękną.
6. Do garnka dodać pokrojone buraczki, a po kilku minutach liście botwinki.
7. Całość gotować ok. 5 minut. Dodać sok z cytryny, sól i pieprz.
8. Na koniec gotowania zupy z botwiny, dodać śmietanę wraz z posiekanym drobno koperkiem.

Botwinka może być podawana na wiele sposobów. Najczęściej na stołach gości botwinka z jajkiem, ale można spotkać także wersje z różnymi dodatkami, jak np. botwinka z cukinią. Oczywiście w gotowaniu nie trzeba się ograniczać, więc spokojnie możesz umieścić w swojej zupie z botwiny wszystkie ulubione składniki, także mięsne. Tak powstała botwinka z klopsikami, ziemniakami i jajkiem będzie nie tyle samą zupą, ale niezwykle sycącym daniem.

Co jeszcze zrobić z botwiny?

Botwina to nie tylko zupa – warto eksperymentować kulinarnie z młodymi buraczkami, na które sezon nie trwa długo. Liście i korzeń buraka bardzo dobrze komponują się w różnego rodzaju sałatkach. Wykorzystanie dwóch sezonowych warzyw w jednym daniu, to zawsze dobry pomysł – sałatka z botwinką i bobem będzie zdrowym dodatkiem do dań z grilla lub niedzielnego obiadu.


Botwinę można wykorzystać także jako farsz do mięs – polędwiczka faszerowana botwinką i ricottą zasmakuje nawet wymagającemu podniebieniu. Botwina dobrze komponuje się z nabiałem i różnego rodzaju serami - tarta z botwinką i kozim serem, albo przepyszne risotto z botwinką i fetą to przepisy warte wypróbowania.

Zobacz jak zrobić tartę i poznaj prosty przepis na idealny kruchy spód.